passend zum Sommer zeige ich euch heute eine super leckere und gesunde Snackidee, die man ganz einfach nachmachen kann.
Diese superleckeren und noch dazu sommerlich - bunten Gemüsemuffins kann man auch super mit zum Picknick oder zum Grillen mitbringen. Ich versichere euch das sich jeder über diese supersüßen Mitbringsel freut.
- 6 Eier
- etwas Milch
- 1/2 Zucchini
- 6 Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 rote und 1 gelbe Paprika
- ein paar Minitomaten
- Petersilie und Schnittlauch
- Salz, Pfeffer, Oregano
- Olivenöl
- Pfanne, Muffinform
Im ersten Schritt nehmt ihr euch das Gemüse und schneidet alles gut klein. Anschließend könnt ihr die Zwiebeln mit Öl in die Pfanne geben und sie goldbraun anbraten. Jetzt könnt ihr das restliche Gemüse hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Lasst das Gemüse etwa 15 - 20 Minuten andünsten und verquirlt in dieser Zeit in einer extra Schüssel die Eier mit einem Schluck Milch, etwas Salz und Pfeffer (dieser Schritt funktioniert gut mit einer Gabel). Im nächsten Schritt fettet ihr eure Muffinformen mit etwas Öl ein und füllt das Gemüse bis zur Hälfte auf. Gebt anschließend die verquirlten Eier darüber. Jetzt müssen die Muffins für ca. 20 - 30 Minuten bei 200°C backen bis sie an den Rändern goldbraun sind. Wenn die Muffins fertig sind, lasst sie gut abkühlen und entfernt sie dann aus der Form. Jetzt noch mit Minitomaten und Kräutern dekorieren.
Guten Appetit!
Xo Pia
